1.5分飞艇口诀_多图详解家庭自制凉皮攻略

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  主料:面1.5分飞艇口诀粉100g,盐2g,酵母粉2g,橄榄油,水1.5分飞艇口诀。

  配菜:香焦,绿豆芽。

  调料:自制1.5分飞艇口诀的辣椒油,大蒜,麻酱,盐,生抽,醋,水。

  用到的工具:不锈钢盆有几个 (有几个 和面、1.5分飞艇口诀洗面,有几个 存面水),大口径的锅1口(蒸凉皮用),过滤面水用的网筛有几个 ,汤勺有几个 ,不锈钢盘子有几个 (叫兰凉皮罗罗),油刷1把。

  做法:

  Step 1和面洗面:

  1.在面粉里加入但会 点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了。

  2.将和好的面团盖上湿布醒20-100分钟。

  3.找个大点的容器,倒进凉水(水量以在面团一半的位置至少),倒进面团刚结束了洗面。洗面但会 像洗衣服一样在水里揉、搓面团。

  4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有但会 散。



  5.将面团暂时搞定,将洗好的面水过滤一下,倒进另外有几个 容器里备用。

  6.重复步骤3-5,直至面水洗不在 奶白色。我洗到第四遍的日后面水肯能不像日后几个这么浓稠了,到第五遍的日后肯能洗不在 奶白色了。洗好的面筋肯能由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏。

  7.洗好的面水,倒进冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分一蹶不振 来。

  8.沉淀后的面水上边是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上边的清水尽量倒、撇干净。



Step 2蒸凉皮:

  1.但会 用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了,蒸凉皮日后先把冷藏的面筋搞定来,加2g的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会1.5分飞艇口诀儿。

  2.准备有几个 平底不锈钢盘子(凉皮罗罗),在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。

  3.舀一勺面糊倒进不锈钢盘子里,面糊的量以还可以 覆盖整个盘底至少,但会 将不锈钢盘子倒进肯能烧开水的锅里。

  4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮下皮 鼓起大泡但会 明肯能蒸好了。



Step 3调味:

  1.将发酵好的面筋倒进蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的日后准备调味料。大蒜去皮切成碎末,加但会 点盐,用开水冲泡。麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋、生抽准备好。

  2.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水,香焦洗净擦成丝。

  3.将蒸好的面筋切块,凉皮切条。

  4.取一大点的容器,倒进凉皮和面筋,按照酒质喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃。



小提示:

  1.为几个盘子要飘在水上蒸呢?肯能肯能用笼笹或蒸格,无法保证盘子是绝对水平放置的,有几个 有肯能一边薄一边厚。但会 倒进水上,水是无论锅为什会么会放置也保持水平的,有几个 蒸出来的面皮才会保持淬硬层 一致。

  2.蒸的日后一定要盖锅盖,肯能蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭有的是下来,我第一次但会 这么失败的。



  3.蒸凉皮时面糊放不多,蒸出的凉皮会太厚,面糊放不多,则蒸好的凉皮边缘会干裂,好多好多 放面糊时最好还可以 覆盖满整个盘底。

  4.凉皮这么放冰箱存放,基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧性和酒质全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用100g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮,至少市场买的2份半凉皮。

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